谷胱甘肽可以在充滿水的細胞內扮演抗氧化劑，保護DNA免于氧化。它由麩胺酸、半胱胺酸和甘胺酸三種氨基酸合成，能與人體中的廢物結合，清除自由基，所以常被稱為抗氧化之母。現代人生活作息不正常、環境污染，促進自由基不斷產生，毒素累積在體內，造成細胞氧化，谷胱甘肽是強力的抗氧化劑，可以免受氧化的傷害，減緩身體的老化速度。
谷胱甘肽不僅能加強代謝、美白，還能幫助人體睡眠，對身體有益。然而，如何提升血液內的谷胱甘肽濃度呢？ 目前食藥署規定，谷胱甘肽的來源必須是由圓酵母發酵制成。但另有脊帶說認為食用圓酵母制成的谷胱甘肽無法抵擋胃酸，無法順利作用于人體。若食用由特定植物萃取所制成的前趨酵母，可以有效加速人體內氨基酸合成谷胱甘肽的作用，提高血液內谷胱甘肽的濃度，有效達成凍齡抗老目的。
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