在古代，醋被稱為醯、酢等，是廚房中不可或缺的調味品。它不僅可以開胃，消食，還具有殺菌消毒的作用，可以預防和治療疾病。這也印證了晉中俗語“家有二兩醋，不用去藥鋪”的說法。現在，醋已經走出了廚房，成為養生保健和美容養顏的時尚品。
醫學研究證明，醋含有神奇的醋酸、維生素、氨基酸和醛類等營養物質。其中，醋酸的含量一般為1%~5%，可以抑制病菌，增強脾胃的功能。而維生素和氨基酸等營養物質為人體提供營養，并且醋酸的柔和刺激還能起到保健和美容的作用。
四川盆地西北部被認為是我國癌癥高發區之一。而在這個地區，保寧醋總廠的員工卻沒有一個人死于癌癥，其中一位老醋工陳勵民就具有代表性。陳勵民被診斷出膀胱癌后，醫生說他最多只能活三年，但是他堅持繼續工作，并且經常喝醋。雖然服藥，但是他保持了健康，活了36年。