同樣地，還有一些食物吃起來有酸味，所以人們錯誤地認為它們是酸性食物，比如山楂、西紅柿、醋等。實際上，這些食物屬于堿性食物。蔬菜和水果富含鉀鹽、鈉鹽和有機酸，在人體代謝的過程中產生高含量的鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子。因此，蔬菜和水果被稱為“堿性食物”。
食物的酸堿性與其本身的pH值無關，也不能簡單根據味覺來判斷（酸味的食物不一定是酸性食物）。食物的酸堿性取決于其中所含礦物質種類和比例。鉀、鈉、鈣、鎂和鐵進入人體后呈現堿性反應，而磷、氯和硫進入人體后呈現酸性。產生酸性物質的食物被稱為酸性食物，比如動物內臟、肌肉和植物種子（五谷類）；產生堿性物質的食物被稱為堿性食物，比如蔬菜、瓜豆類和茶類。
在日常生活中，我們經常接觸到的酸性食物包括牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。弱酸性食物包括火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉等。強堿性食物包括茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、板栗、咖啡、葡萄酒等。弱堿性食物包括豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等。
那么到底是多吃酸性食物好，還是多吃堿性食物好呢？答案是：多吃堿性食物好。
健康人的體液應該呈弱堿性，pH值在7.35~7.45之間。很多人常常出現身體疲勞、記憶力減退、腰酸腿痛、頭暈、失眠、便秘等癥狀，但在醫院檢查時卻沒有發現任何問題。實際上，這是由酸性體質引起的。具有酸性體質的人容易疲勞、精神不振，容易感冒，常常腰背痛，頭暈眼花并伴有耳鳴，手腳發涼，情緒過敏、焦慮。
醫學證明，如果人體傾向酸性，人體細胞的功能就會變差，廢物難以排出體外，腎臟和肝臟負擔加重，新陳代謝減慢，各種器官功能減弱。
日本著名醫學博士柳澤文正進行過一個實驗：他檢查了100名癌癥患者的血液樣本，結果發現所有患者的血液都呈酸性。據統計，85%的痛風、高血壓、癌癥和高脂血癥患者都具有酸性體質。因此，醫學專家認為人體酸性化是“百病之源”。
產生酸性體質的因素主要包括營養過剩、缺乏運動、過度壓力和環境污染。其中最主要的因素是攝入過多酸性食物導致體內難以排出。例如，攝入過多的蛋白質會分解為尿酸，脂肪分解出乙酸，糖類分解出丙酮酸和乳酸。
研究表明，癌癥無法在弱堿性的體內形成，只能在酸性體內形成。如果一個人患有癌癥，這表明他的體內是酸性的。因此，預防癌癥的秘訣就是多吃堿性食物，防止酸性廢物的積累。調整體液酸堿平衡，被瑞士學者認為是預防癌癥的第三種有效途徑。
最后，還需要注意一點：即使再好的食物也不能過度攝入。檸檬也不例外，很多女性為了美容每天喝大量檸檬水，但這樣會傷害胃部。喝檸檬水也需要適量，每天不宜超過1000毫升。檸檬的pH值低達2.5（在被消化吸收之前，它仍然具有酸性），因此不宜飲用檸檬水的人包括胃酸過多和胃潰瘍患者。如果您想了解更多關于檸檬的特性和藥用價值，請搜索“檸檬”在百度百科上獲取更多信息。